捕沫器：蒸发操作时，一个很重要的问题是尽量避免或减少雾沫被二次蒸汽带出。浓缩时，雾沫夹带对得率和蒸发能力均有影响。如果是多效蒸发，还可能使下一效加热面形成污垢或腐蚀。特别在果蔬汁如蕃茄汁的浓缩时，强腐蚀性酸雾会带来严重的后果。

造成雾沫夹带的原因有：

（1） 泡沫：液料的表面张力减小是造成泡沫的原因之一；

（2）蒸汽高速流动：蒸汽流动速度过快，必然促使雾沫伴随而行；

（3）溶液的急剧蒸发：溶液温度偏高，而蒸发温度偏低，发生突然闪急蒸发，形成雾沫。

一般而言，绝对防止雾沫的发生是不可能的，但要尽量减少雾沫夹带，方法是采用捕沫器 (雾沫分离器)。捕沫器的结构原理不外两种：其一是利用气流与挡板的碰撞作用，使雾沫破裂，并使流向急剧改变，阻止其外逸；其二是利用离心力，便密度较大的液滴与二次蒸汽分离，流回蒸发器中。